磨勵發(fā)光的一方璞玉

--花園723所項目經(jīng)營側(cè)記

723所項目是目前花園國際大酒店承包經(jīng)營的七家食堂中，談判時間最長、用餐人數(shù)最多、服務(wù)面積最大、經(jīng)營形式最特殊的一家食堂。

自2017年12月19日試運營至今，這個項目的團隊經(jīng)歷了籌備――運營――滿意度不高――經(jīng)營虧損――用工結(jié)構(gòu)整合――管理模式調(diào)整――出品形式創(chuàng)新――滿意度提升――止虧為盈的艱辛歷程。

723所項目的管理團隊是從酒店各個部門招募的管理人員和骨干員工，有著花園人最本質(zhì)的特點：吃苦耐勞、不畏艱辛、善于修正、勇于創(chuàng)新。

在酒店，他們或許是一把好手，可是到了食堂卻遠沒有想象的那么容易。每天成本核算、每周十二個菜品不重復(fù)、每月一道創(chuàng)新點心、每季更新時令營養(yǎng)湯。由于723所企業(yè)性質(zhì)特殊，員工來自全國各地，對菜肴的口種要求多樣：有喜歡吃面食的、有喜歡吃辣的、有喜歡吃口味重的，有需要提供回民餐的……

記得剛開業(yè)不久，所工會任老師找到項目經(jīng)理蔣芙蓉說：我是回民，不知道你們是否能幫我準(zhǔn)備回民餐？蔣經(jīng)理一口答應(yīng)，并和廚師長許鋒雷、主廚陳永昌一起研究了一套回民餐，并為以任老師為代表的回民們，準(zhǔn)備了新鍋，專門為他們燒菜用，確?；孛衩坎投寄艹缘阶约合氤缘娘埐恕?/font>