促進南北菜系交融 遼菜對外交流團來冶春交流

發(fā)布時間：2022-11-29

  

11月25日， 遼菜對外交流團來揚州交流，并在冶春瘦西湖店舉辦遼菜與淮揚菜巔峰對話。此次活動由遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、遼寧省飯店餐飲協(xié)會、遼寧省遼菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會共同主辦，中國新聞發(fā)展有限責(zé)任公司遼寧分公司與遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合承辦，冶春餐飲股份有限公司、江蘇省揚州旅游商貿(mào)學(xué)校協(xié)辦。此次交流旨在從食材、技藝、產(chǎn)教融合等多方面建立合作，實現(xiàn)兩大菜系的深度融合，在適應(yīng)市場的同時，促進南北菜系之間的融合發(fā)展，為“世界美食之都”揚州的建設(shè)增光添彩。

在此次交流會中，揚子江集團副總經(jīng)理、冶春餐飲股份有限公司董事長、總經(jīng)理陳軍作為揚州餐飲界代表致辭，他說，遼菜與淮揚菜、揚州冶春具有深厚的古今淵源，1765年，乾隆第四次南巡曾在此品茗嘗點，并在冶春的豐市層樓首設(shè)滿漢全席。滿漢全席以東北、山東、北京、江浙風(fēng)味為主，而遼菜也是滿漢全席中滿菜的重要內(nèi)容。乾隆年間，李斗所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，像燕窩雞絲湯、海參燴豬筋等菜肴都充分體現(xiàn)了南北菜系的合作交融，在遼菜的發(fā)展過程中也有揚州人的貢獻，像滿漢全席傳人、中國烹飪大師、遼寧名廚的代表唐克明就是揚州人。

隨后，遼菜烹飪大師代表王紹文、張闖和冶春的淮揚菜大師代表韓健、陳云分別進行了菜品和特色點心的現(xiàn)場交流互動。中國飲食烹飪理論研究學(xué)者、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授邱龐同，資深級注冊中國烹飪大師常偉，中國元老級淮揚菜烹飪大師、淮揚面點大師、冶春餐飲公司總顧問陳恩德，馬家燒麥董事長鄭威分別品嘗品鑒。

活動期間，通過深入了解與交流，遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院分別與揚州旅游商貿(mào)學(xué)校、冶春餐飲公司現(xiàn)場簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議。同時，聘請陳軍、陳恩德、邱龐同為遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授。

此次遼菜與淮揚菜的深度交流，讓兩地的烹飪技藝、特色食材及菜式相互融合與碰撞。遼寧物產(chǎn)豐富，未來，冶春餐飲公司將更多地采用產(chǎn)自遼寧的山珍海味，創(chuàng)新淮揚菜烹飪技藝，挖掘出更加能夠適應(yīng)市場的招牌菜、特色菜，給消費者帶來更多的舌尖驚喜，助力冶春餐飲公司的高質(zhì)量發(fā)展。（冶春餐飲）