假期“0”投訴、“0”事故 冶春多項(xiàng)措施并舉應(yīng)對(duì)超高客流

發(fā)布時(shí)間：2023-10-08

在剛剛過去的中秋國(guó)慶“超級(jí)黃金周”，冶春御馬頭店吸引了全國(guó)各地游客的紛至沓來，體驗(yàn)揚(yáng)州早茶文化，今年9月29日至10月5日，冶春御馬頭店的假期客流量與2019年同比上漲了48 %，營(yíng)業(yè)收入與2019年同比上漲了47%，單日最高翻臺(tái)達(dá)12次，單日最多排位號(hào)超1200號(hào)，且假期期間冶春做到了菜點(diǎn)服務(wù)“0”投訴、安全生產(chǎn)“0”事故，這也是改造后的冶春御馬頭通過提升接待、優(yōu)化管理、增加文娛、豐富經(jīng)營(yíng)等多項(xiàng)措施首次成功應(yīng)對(duì)超高客流量的考驗(yàn)。

一、增加經(jīng)營(yíng)面積，提升接待能力

改造后的冶春御馬頭店經(jīng)營(yíng)面積大大提升，與之配套的硬件設(shè)施也更為完善，店內(nèi)有26個(gè)包廂，3個(gè)零點(diǎn)區(qū)及1個(gè)小宴會(huì)廳，餐位數(shù)較提升前增加了138個(gè)，可同時(shí)接待800人就餐。作為接待游客最多的散客零點(diǎn)區(qū)，除了保留沿河特色外，內(nèi)部裝修更融入現(xiàn)代審美，增設(shè)屏風(fēng)隔斷，提升消費(fèi)者就餐的私密性，從板凳桌椅的更換到地暖空調(diào)的鋪設(shè)更為人性化，提升消費(fèi)者的就餐舒適度。餐廳內(nèi)，來自全國(guó)各地的游客談笑間細(xì)細(xì)品味揚(yáng)州早茶，沉浸式感受美食、美景以及文化氛圍。

二、優(yōu)化排隊(duì)點(diǎn)單，減少排隊(duì)現(xiàn)象

目前，冶春御碼頭店的排隊(duì)候餐采用美團(tuán)排號(hào)系統(tǒng)，消費(fèi)者可掃碼查看實(shí)時(shí)排隊(duì)進(jìn)度，同時(shí)，以叫號(hào)機(jī)提醒作為輔助，嚴(yán)厲打擊“排隊(duì)黃?！?，此外，消費(fèi)者進(jìn)店后可通過綠云在線點(diǎn)單系統(tǒng)進(jìn)行自主點(diǎn)單，加快了用餐速度，提高了翻臺(tái)率。

三、增加文娛項(xiàng)目，緩解候餐情緒

在冶春，游客候餐時(shí)，除了有免費(fèi)茶水和小食提供，還有豐富的文娛項(xiàng)目以供欣賞，既有花船又有祈福三太子等地方民俗演藝游園，還有“冶春面點(diǎn)制作技藝”及揚(yáng)州民間手工藝展示。值得一提的是，假期8天，戲曲舞臺(tái)的表演在原有揚(yáng)劇、越劇的表演外，在揚(yáng)州市文廣旅局的協(xié)調(diào)安排下，冶春邀請(qǐng)揚(yáng)州市曲藝研究所、揚(yáng)州市木偶研究所、揚(yáng)州市揚(yáng)劇研究所的專業(yè)年輕演員到店開展長(zhǎng)達(dá)一小時(shí)的特別演出，游客們頻頻點(diǎn)贊。此外，園內(nèi)還增設(shè)爆品外賣區(qū)、休息區(qū)、自助飲料機(jī)、自拍機(jī)器及企業(yè)文化展陳，分散客流，緩解排隊(duì)等候的急躁情緒。除了餐飲區(qū)，園內(nèi)紅橋以及紅樓“大觀園”邊也是人氣爆棚，許多游客紛紛利用等待叫號(hào)的空隙前往打卡拍照。

四、豐富經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，提升消費(fèi)體驗(yàn)

改造后的冶春御馬頭店深入打造“早茶晚酒午咖啡”的經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)施早7點(diǎn)至凌晨不間斷經(jīng)營(yíng)，將經(jīng)營(yíng)范圍從早茶向中晚正餐、午茶夜宵完全延伸，既有乾隆宴、紅樓宴等淮揚(yáng)名宴，又有小酒館、鐵板燒等符合年輕消費(fèi)群體的項(xiàng)目，還有可供顧客自助式蒸制包點(diǎn)的體驗(yàn)項(xiàng)目，更有內(nèi)容豐富的伴手禮品等以供游客就餐后選擇，使冶春成為外地人了解揚(yáng)州傳統(tǒng)美食、本地人品嘗外來輕奢小吃的時(shí)尚潮流聚集地。此外，冶春與青島啤酒品牌合作開設(shè)“青島奧古特啤酒花園”項(xiàng)目，并于9月26日至10月26日特別推出四人份優(yōu)惠套餐活動(dòng)，豐富文旅消費(fèi)的“夜”經(jīng)濟(jì)。（擬稿：冶春餐飲公司 王美，審核：趙金海）