揚(yáng)子江集團(tuán)廚師（白案）基地圓滿完成2023年度外出考察學(xué)習(xí)考核

發(fā)布時(shí)間：2023-12-05

 

11月28日-11月29日，2023年揚(yáng)子江集團(tuán)（白案）廚師外出考察學(xué)習(xí)考核在冶春餐飲白案培訓(xùn)基地舉辦，集團(tuán)旗下單位的9名白案技術(shù)代表參與了此次系列培訓(xùn)活動(dòng)，中國(guó)元老級(jí)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂尊師陳恩德到場(chǎng)指導(dǎo)，集團(tuán)人力資源部經(jīng)理王春及相關(guān)負(fù)責(zé)人到場(chǎng)監(jiān)督。

本次考核采用了“個(gè)人總結(jié)考核+外出紀(jì)律考核+操作考核”的方式，在個(gè)人總結(jié)考核環(huán)節(jié)，來(lái)自冶春餐飲、會(huì)議中心、明月湖酒店及淮揚(yáng)菜博物館的白案代表輪番上臺(tái)，通過(guò)PPT方式圖文并茂地講解他們?cè)?/span>赴靖江、常州、上海及蘇州進(jìn)行考察學(xué)習(xí)期間的所學(xué)所感所悟，并結(jié)合所在企業(yè)的工作情況，重點(diǎn)匯報(bào)了在面點(diǎn)制作及廚房面點(diǎn)間動(dòng)線管理兩方面的學(xué)習(xí)心得體會(huì)；在操作考核環(huán)節(jié)，參考人員制作了一道蟹黃湯包及一道自選席點(diǎn)，并講解了制作流程、技術(shù)重點(diǎn)及特點(diǎn)。由陳恩德大師組成的考官團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)圍繞“色”“型”“味”“工藝”等考核要點(diǎn)，從前臺(tái)準(zhǔn)備、制作時(shí)間、作品整體效果對(duì)參賽作品進(jìn)行總體打分。最終，來(lái)自冶春餐飲公司的王云以91.9的總得分，取得此次考核第一名的好成績(jī)。

接下來(lái)，白案廚師系列培訓(xùn)還將按計(jì)劃序時(shí)推進(jìn)，通過(guò)大師引領(lǐng)、多輪培訓(xùn)，切實(shí)提高揚(yáng)子江集團(tuán)酒店餐飲企業(yè)白案廚師的傳統(tǒng)技藝和創(chuàng)新能力，加強(qiáng)白案人才隊(duì)伍建設(shè)，助推集團(tuán)高質(zhì)量發(fā)展。（擬稿：冶春餐飲公司 王美，審核：趙金海）