中國烹飪大師董玉振做客西園飯店指導(dǎo)交流

發(fā)布時間：2024-09-02

                   

8月28日，國宴級名廚，新一代淮揚菜代表性人物，曾以“上湯參茸燉繡球”等代表作品名動國內(nèi)外餐廚界的董玉振大師來到西園飯店指導(dǎo)交流。董大師作為世界中餐廚王爭霸賽冠軍、世界廚師聯(lián)合會國際裁判、全國十大白金總廚獎獲得者，在廚師行業(yè)勤懇耕耘了30余年，被譽為“創(chuàng)新淮揚菜第一人”。

29日，西園飯店副總經(jīng)理邱艷、行政總廚張曉鋒陪同董玉振大師，赴淮揚菜博物館進行現(xiàn)場交流。董大師展示了三道精彩絕倫的美食：一是“魚子醬青檸蟹肉撻”，采用鮮美的紅花蟹肉搭配奢華魚子醬，輔以青檸點綴，口感清爽，海鮮鮮味濃郁。二是“黑松露海膽和如意飯”，融合黑松露醬的濃郁芳香、海膽的鮮甜與M5和牛的嫩滑，層次豐富，入口即化。三是“星空隕石”，是一道視覺與味覺雙重享受的菜肴，主要由三文魚、藜麥、糯米紙精心制作，外觀獨特，口感豐富，魚肉鮮嫩多汁，搭配酥脆糯米紙，令人回味無窮。董大師廚藝精湛，操作游刃有余，處理復(fù)雜烹飪步驟時技藝嫻熟，講解清晰詳細，深入淺出。

在與西園揚賓支部書記錢坤及飯店廚師團隊交流時，董玉振強調(diào)了作為餐飲人，融合與創(chuàng)新、探索與突破、堅持與傳承的重要意義，要以至臻的匠心堅定淮揚菜發(fā)展的方向和目標(biāo)，雙方還就淮揚菜的發(fā)展趨勢進行了深入的探討。錢坤表示：時代在變遷，西園飯店致力于挖掘更多有特色、有內(nèi)涵的美食，重視傳承和延續(xù)“煙火氣”，讓餐桌文化更有滋有味。通過本次交流活動，西園團隊受益匪淺，對淮揚菜的制作和發(fā)展有了更新的認識，開拓了眼界，對繼承和發(fā)揚淮揚菜的美食文化有了新的動力和方向。(擬稿：西園飯店 潘彥宇，審核:杜娟)