近日,西安尋味·淮揚(yáng)宴酒店的兩位白案大廚來到中國淮揚(yáng)菜博物館盧氏鹽商餐飲,交流學(xué)習(xí)淮揚(yáng)面點(diǎn)制作技藝。
“想要成為一個好廚師,基本功很重要,在掌握嫻熟技藝的同時,還要具備扎實的理論基礎(chǔ)?!薄懊纥c(diǎn)的制作工藝是一門精細(xì)的手藝,優(yōu)秀的面點(diǎn)師傅要有豐富的經(jīng)驗,還要熟練掌握各種烹飪技巧。”在面點(diǎn)間,大廚們毫無保留地分享從業(yè)經(jīng)驗,交流淮揚(yáng)面點(diǎn)與陜西面點(diǎn)的制作工藝流程。
交流期間,尋味·淮揚(yáng)宴酒店魏師傅亮出絕活,現(xiàn)場制作了西安特色面食biangbiang面,揉面、刷油、扯面......普通的面粉,在他的手里完成了華麗蛻變,面香四溢。省五一勞動獎?wù)芦@得者、博物館面點(diǎn)師傅陳云也熱情教授了如意涼卷、八珍包、蟹黃湯包的制作手法和三丁包餡料的調(diào)制方法,來自西安的兩位白案大廚看得細(xì)致,學(xué)得認(rèn)真,對陳廚制作的面點(diǎn)贊不絕口。
中國淮揚(yáng)菜博物館設(shè)立烹飪大師名人堂,弘揚(yáng)工匠精神,傳承烹飪技藝,不定期邀約中國烹飪大師、名師現(xiàn)場教學(xué);建立大師工作室,開展廚藝交流,促進(jìn)技藝提升,積極搭建90后、00后新生代廚師的比拼舞臺。未來,博物館將以食為媒,充分發(fā)揮資源優(yōu)勢,搭建互動交流橋梁,通過“走出去、請進(jìn)來”舉辦各類美食交流活動,助力集團(tuán)文旅高質(zhì)量發(fā)展。(擬稿:淮揚(yáng)菜博物館 徐晨晨 審核:劉婷)
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